Insalata di riso integrale con verdure e prosciutto

Un piatto unico semplice e gustoso ed ha il vantaggio di poter essere conservato qualche giorno in frigorifero. Questa versione, molto stuzzicante, si accompagna  bene ad un tagliere di formaggi assortiti, per cui, adatta ad una cena fredda preparata last minute.

2012-08-11-14.26.48Ingredienti;

  • 300 gr. di riso integrale;
  • una carota;
  • una zucchina;
  • 2 pomodori sodi;
  • 50 gr. di prosciutto cotto;
  • olive verdi quantità a piacere;
  • un cucchiaio di capperi sott’aceto;
  • una piccola cipolla bianca;
  • olio evo, sale,pepe, succo di limone;
  • mezzo cucchiaino di origano;
  • mezzo cucchiaino di senape in grani oppure senape classica

Procedimento:

Lavate e lessate in acqua salata il riso integrale, ci vorranno almeno 50 minuti.

A parte tagliate i pomodori in piccoli pezzi, tagliate e scottate in acqua salata la carota e zucchina. Quando si saranno raffreddate unitele ai pomodori, dove, aggiungerete i capperi e le olive snocciolate.

Tagliate a striscioline il prosciutto ed unitelo agli altri ingredienti.

Adesso prepariamo il condimento, in un barattolo di vetro versate le quantità giuste per condire il riso cioè, olio, sale, pepe, origano,senape un limone spremuto e la cipolla bianca tritata finemente.Chiudete il contenitore con il suo coperchio e amalgamate in senso circolare l’emulsione.

2012-08-11-13.47Dopo aver scolato e raffreddato il riso unitelo alle verdure e condite con l’emulsione.

Ecco che il piatto è pronto!

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