Fusilli alla crudaiola con pesto di zucchine

Un piatto bello, leggero, veloce, e soprattutto light…Non mi sembra poco!

crudaiolaUna ricetta veloce da preparare poichè tutti gli ingredienti possono essere approntati in un quarto d’ora senza nulla togliere al gusto e alla presentazione del piatto.

Ingredienti per 4 persone:

  •  500 gr  di fusilli
  • 300 gr di pomodorini
  • 4 cucchiai di cacio ricotta  in alternativa ricotta salata
  • un pizzico di pepe, sale, olio evo

 

 

  • Pesto di zucchine:
  • 2 zucchine grandi e sode
  • un pezzettino di aglio
  • un ciuffo di basilico
  • sale, olio evo

Procedimento:

Prendete i pomodorini, lavateli, tagliateli a piccoli spicchi, trasferiteli in una grande ciotola dove poi tufferete la pasta. Conditeli con olio, pepe, poco sale, e cacio ricotta grattugiata.

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Nel frattempo lavate le zucchine, tagliandole in  pezzi grossi, poi tuffatele nell’acqua che bolle e cuocetele solo per 4/5 minuti in modo che rimangano ben sode.

Traascorso questo tempo trasferitele in un contenitore dove aggiungerete il ciuffo di basilico, l’aglio, l’olio e un pizzico di sale. Frullate tutto con il Minipimer  poi mettete da parte il pesto.Cuocete la pasta al dente, ma prima di scolarla però, conservatene da parte  un bicchiere della sua acqua.

Tuffate i fusilli nella ciotola dove avete messo a marinare i pomodorini, mescolate e bene.Qualora la pasta risultasse  troppo asciutta, aggiungerete qualche cucchiaio di acqua di cottura che aiuterà amalgamare tutti gli ingredienti.

Ora prendete un piatto, sistemate al centro 2 cucchiai di pesto che allargherete con un movimento circolatorio in modo da creare un anello, dentro il quale verserete la pasta alla crudaiola, guarnite con altro cacio ricotta un filo d’olio e un tocco di verde. Continuate così per tutti i piatti dei  commensali.

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