Cus cus vegetariano con ceci

Il Cus cus è un piatto di origine marocchina della zona del maghreb,  lo preparo con verdure e ceci, variante che riscuote sempre grande successo; con il suo equilibrio perfetto tra spezie e  verdure. Realizzatelo anche voi.

Ingredienti:

  • 400 g Cus cus precotto (grana media o fine)
  • 1 litro di brodo di verdure
  • un pizzico di cannella
  • un pizzico di noce moscata
  • una bustina di zafferano
  • 2 zucchine
  •  3 carote
  • 1 peperone rosso o giallo (grande)
  • 1 cipolla bianca (grande)
  • 3 pomodori sodi
  • 200 grammi di ceci già lessati
  • un pezzetto di zenzero fresco
  • sale
  • prezzemolo tritato per guarnizione
  • succo di mezzo limone

Procedimento:

Preparate il brodo di verdure con carota, cipolla e sedano (in alternativa va bene anche il dado vegetale).

Aggiungete al brodo un pizzico di noce moscata, la cannella e la bustina di zafferano.

In una boulle disponete il Cus cus, versate  il brodo bollente sopra nella fino a coprirlo.

Lascatelo riposare coperto per 15 minuti dopo di che con una forchetta sgranatelo accuratamente.

Lavate e tagliate a piccoli quadratini tutte le verdure, lascitele separate, le cuocerete in tempi diversi.

In una padella versate l’olio di oliva, quando e ben caldo versate le carote, dopo 2 minuti i peperoni, successivamente la cipolla ed infine le zucchine.

Fate cuocere per 15 minuti, le verdure dovranno essere croccanti, 2 minuti prima di togliere la padella dal fuoco aggiungete i ceci con i pomodori, lo zenzero grattugiato e aggiustate di sale.

Versate tutto nella boulle dove avete precedentemente messo il Cus cus, mescolate bene, aggiungete un pò di olio e  il succo di limone.

Servite il piatto a temperatura ambiente guarnendolo con prezzemolo tritato e spicchi di limone.

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